nasze składniki,
historia i charakter

Mozzarella Fior di Latte

Włochy

Mleczna, miękka mozzarella ze świeżego mleka krowiego. Znajduje się na niemal każdej kompozycji, poza Marinarą.

Mozzarella di Bufala Campana

Włochy (Kampania)

Esencja kampańskiego serowarstwa. Produkowana z mleka czarnych bawolic, zachwyca śnieżnobiałym kolorem i jedwabistą teksturą.

Producent: Artigiani — Le Perle di Bufala, 125 g

Mozzarella di Bufala wędzona

DOPWłochy (Kampania)

Mozzarella z mleka czarnych bawolic w wersji wędzonej (affumicata). Delikatnie uwędzona naturalnym dymem zyskuje złocistą skórkę i głęboki, lekko dymny aromat, zachowując kremowe, soczyste wnętrze.

Burrata

Włochy (Apulia)

Perła włoskiego serowarstwa z Apulii. Na zewnątrz delikatna mozzarella, skrywająca w środku aksamitną śmietankę.

Producent: Artigiani

Rolada kozia

Hiszpania

Hiszpańska rolada z koziego sera o aksamitnej, kremowej konsystencji i delikatnie pikantnym posmaku charakterystycznym dla koziego mleka. Dojrzewa pod cienką, jadalną skórką, która dodaje jej głębi.

Producent: Montesinos

Provolone Piccante

Włochy

Dojrzały włoski ser o niezwykłym charakterze. Każdy kawałek to rezultat wielomiesięcznego dojrzewania, które nadaje mu intensywny, pikantny smak i charakterystyczną, zwartą strukturę.

Taleggio

Włochy (Lombardia)

Miękki, kremowy ser maziowy o intensywnym aromacie. Produkowany z krowiego mleka, dojrzewa przez kolejne tygodnie nabierając charakteru.

Ricotta

Włochy

Miękki, kremowy ser produkowany z serwatki. Swoje zastosowanie ma zarówno w daniach wytrawnych, jak i deserach.

Ricotta Salata

Włochy

Ser z mieszanki owczego i krowiego mleka. Robiony ze świeżej zasolonej ricotty, która dojrzewa przez kolejne tygodnie nabierając charakteru.

Gorgonzola Dolce DOP

Włochy (Lombardia)

Łagodny ser pleśniowy z Lombardii. Kremowa konsystencja i delikatnie słodkawy posmak to jego znak rozpoznawczy.

Producent: Arrigoni

Pecorino Romano

Włochy (Lacjum / Sardynia)

Majestatyczny ser owczy o wielowiekowej tradycji. Intensywny, krystaliczny w strukturze, dojrzewający miesiącami w specjalnych piwnicach, gdzie rozwija swój szlachetny, wyrazisty charakter.

Grana Padano

Włochy (Dolina Padu)

Wyrazisty ser z północnych Włoch, wytwarzany z najlepszego mleka krowiego. W procesie długiego dojrzewania rozwija charakterystyczną, ziarnistą strukturę i głęboki, lekko słodkawy smak z nutą prażonych orzechów.

Speck

Włochy (Południowy Tyrol)

Wyjątkowa szynka z południowego Tyrolu. Długie miesiące dojrzewania w alpejskim powietrzu i delikatne wędzenie dymem bukowym tworzą niezrównane połączenie aromatów górskich ziół i szlachetnego mięsa.

Soppressa Piccante

Włochy (Wenecja Euganejska)

Szlachetna wenecka kiełbasa o wyrazistym charakterze. Starannie wyselekcjonowane mięso i tradycyjne przyprawy, połączone z długim okresem dojrzewania, tworzą niepowtarzalną kompozycję smaków.

Producent: Wolf

Salame Napoli

Włochy (Kampania)

Klasyczna włoska kiełbasa dojrzewająca z regionu Kampanii. Starannie wyselekcjonowane mięso i tradycyjna receptura z dodatkiem czarnego pieprzu nadają jej charakterystyczny, lekko pikantny smak i zwartą strukturę.

Producent: Borgo Italia

Nduja di Spilinga

Włochy (Kalabria)

Miękka, pikantna wędlina z gór Kalabrii. Ten wyjątkowy specjał powstaje z najszlachetniejszej wieprzowiny i lokalnej, intensywnie aromatycznej papryki.

Producent: Fattoria Sila

Prosciutto Cotto

Włochy

Delikatna szynka gotowana według włoskiej tradycji. Powolne gotowanie w ziołowym wywarze i staranny dobór mięsa tworzą jej łagodny, wyrazisty smak i soczystą konsystencję.

Producent: Ferrarini — Azzurro

Mortadella Bologna IGP

Włochy (Bolonia)

Królowa bolońskich wędlin. Jej delikatnie różowa barwa i aksamitna struktura skrywają wyselekcjonowane kawałki szlachetnej wieprzowiny, tworząc harmonijną kompozycję smaku.

Producent: Italia Alimentari

Porchetta

Produkcja własna (tradycja włoska)

Królewska pieczeń rodem z serca Italii. Robiona przez nas własnoręcznie.

Domowa biała kiełbaska

Produkcja własna

Biała kiełbasa, którą wyrabiamy na miejscu z wyselekcjonowanej wieprzowiny i naturalnych przypraw. Soczysta i delikatna, z wyraźną nutą majeranku i czosnku.

Pomidory San Marzano

DOPWłochy (Kampania)

Wyjątkowe pomidory uprawiane w wulkanicznej glebie u podnóża Wezuwiusza. Wyróżniają się podłużnym kształtem, intensywnie czerwonym kolorem i grubą, mięsistą strukturą.

Crème Fraîche

Francja

Tradycyjna francuska śmietana o delikatnie kwaskowym charakterze. Naturalne dojrzewanie nadaje jej gęstą, aksamitną konsystencję i bogaty, mleczny smak.

Fonduta parmezanowo-selerowa

Produkcja własna

Nasz autorski, kremowy sos, który łączy tradycyjną włoską inspirację z nowoczesnym twistem. Przygotowujemy ją na bazie śmietanki i mleka, które nadają aksamitną konsystencję, a pieczony seler dodaje głębi i lekko słodkiego aromatu.

Pasta z suszonych pomidorów

Produkcja własna

Składa się z suszonych pomidorów, prażonego słonecznika, pieczonego jabłka, czosnku, grana padano oraz tymianku.

Chutney z czerwonej cebuli

Produkcja własna

Nasz autorski chutney przygotowywany na miejscu z czerwonej cebuli, powoli karmelizowanej z odrobiną octu i przypraw. Gęsty, słodko-kwaśny, świetnie równoważy tłuste sery i wędliny.

Autorskie pesto

Produkcja własna

Pesto według naszej receptury, ucierane na miejscu ze świeżej bazylii, oliwy, orzechów i dojrzewającego sera. Intensywnie zielone i aromatyczne.

Oliwki Taggiasche

Włochy (Liguria)

Czarne perły Ligurii. Te niewielkie owoce o maślanej konsystencji kryją w sobie całe bogactwo śródziemnomorskiego słońca i morskiej bryzy.