Margherita
01Trzy liczby
Piec, wypiek i fermentacja w liczbach
02Jak pracujemy
ogieńi cierpliwość
Nasz piec, którego serce stanowi kamień sprowadzony z Neapolu, osiąga temperaturę około 485°C. Pizza w nim przebywa zaledwie 60–90 sekund. To krótka chwila, ale wymaga absolutnej koncentracji i wyczucia.
Fermentacja to kluczowy element naszego procesu. Przez minimum 24 godziny ciasto dojrzewa powoli, rozwijając swój charakter i aromaty. Ten czas nadaje ciastu wyjątkową strukturę i lekkostrawność. Dzięki temu nasze pizze są tak delikatne w środku, z wyraźnymi bąblami powietrza na brzegach.
03Następny przystanek
co jestw środku?
San Marzano i bufala z Kampanii, nduja z Kalabrii, a obok nich nasza kiełbaska, pesto i pasta z suszonych pomidorów. Sprawdź, skąd jest każdy składnik.